La fondue des Fermes

Élue meilleure fondue de Megève lors de la 2ème édition de l’événement gastronomique Toquicimes.

Pour sa 2ème édition, l’événement gastronomique Toquicimes, célébrait une nouvelle fois la cuisine de Montagne à Megève. A la carte, duels des saveurs et nuances fromagères pour l’élection de la meilleure fondue.

Les Fermes de Marie, lauréat de la "Meilleure Fondue à Megève"

Du 19 au 21 octobre 2019, le rendez-vous culinaire de l’année honorait la gastronomie montagnarde, au cours d’un week-end généreux en arômes et partage.

Au programme : ateliers de cuisine, animations, Master Class et surtout l’inédit concours de la Meilleure Fondue de Megève.

Face aux 15 concurrents, le concours présidé par le grand chef Emmanuel Renaut, accueillait un jury de professionnels de la restauration et meilleurs ouvriers de France fromager.

Invités d’honneur de Toquicimes, les experts Jacques Dubouloz (MOF Fromager 2004), Anthony Bisquerra (Chef de La Table de l’Alpaga), Pierre Gay (MOF Fromager 2001) et bien d’autres, évaluaient l’aspect technique de l’épreuve.

Quant à la dégustation, elle fut assurée par les grands chefs et professionnels Guillaume Gomez (Chef des cuisines du Palais de l’Elysée - MOF 2004), Joseph Viola (MOF 2004 et Membre du Bureau des Toques Blanches Lyonnaise), Jacques Bally (Président Gaut&Millau) Francesco Ibba (Chef La Bottega -Genève) etc.

Après délibération, les Fermes de Marie ont décroché non sans émotions la distinction de la « Meilleure Fondue » le dimanche 20 octobre 2019. Reconnue pour « son audace » et sa « très belle texture », la « Meilleure Fondue de Megève » a suscité l’enthousiasme général du côté du jury.  

Le Chef Thierry Guinot, depuis 1997 aux côtés des Maisons Sibuet

Derrière ce succès, se cache Thierry Guinot. Depuis plus de 20 ans dans les coulisses des Maisons & Hôtels Sibuet, le Chef célèbre et réinvente la cuisine de Montagne. Selon le lauréat, une fondue réussie implique patience et organisation : « il faut déjà sélectionner les fromages, les râper pour chaque service et les doser comme convenu après tests et dégustation ». Il ajoute que « le fromage doit être fondue doucement avec des épices sélectionnées ».

Le chef souligne qu’il agrémente la recette « d’un vin blanc de Savoie qui se marie bien avec le mélange de fromages. Dans le caquelon, ce vin doit frémir et non bouillir ».

Enfin, ce que l’on sait de l’ingrédient secret : une épice jalousement gardée par le chef… Pour déguster la fondue et d’autres plats savoyards, rendez-vous au restaurant Alpin des Fermes de Marie.